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Confectionery

In 2020 sind fast
7 Mio. Tonnen
Saccharose weltweit eingesetzt worden.
(BDSI, 2021)

Jeder Deutsche hat in 2019
31 Kilogramm
Süßigkeiten verzehrt.
(BDSI, 2020)

Von 2017-2020 weltweit mehr als
65.000 Neuprodukte:
ca. 80% enthielten Saccharose.
(Innova, 2021)

IHRE HERAUSFORDERUNGEN – UNSERE LÖSUNGEN

SAVANNA Ingredients

Viel Geschmack, keine Kalorien?

Süßwaren sind köstlich – für gesundheitsbewusste Konsumenten aber eine kleine „Kalorien-Sünde“. Produkte mit Süßstoffen oder Zuckeralkoholen haben zwar weniger Kalorien, dafür aber oft ein Off-Flavour. Die Allulose, ein Einfachzucker, liefert das Beste aus beiden Welten: Der typische Nachgeschmack von Zuckeralternativen bleibt aus. Gleichzeitig überzeugt sie mit ihrem niedrigen Kaloriengehalt von 0,2-0,4 kcal/g. Zum Vergleich: Der Haushaltszucker Saccharose enthält mit 4 kcal/g mehr als das Zehnfache an Kalorien.

Welchen glykämischen Index Allulose hat, lesen Sie hier.

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Perfektes Kaugefühl ganz ohne Zusatzstoffe

Weniger ist mehr – zumindest was Zusatzstoffe anbelangt. „Cleane“ Zutatenlisten liegen im Trend. Viele Produkte mit Zuckeralternativen kommen aber nicht ohne Zusatzstoffe oder E-Nummern aus. Nicht nur das Süßungsmittel selbst ist oft kennzeichnungspflichtig. Für ein einwandfreies Kaugefühl dieser Produkte bedarf es häufig noch körpergebender Stoffe, die dann ebenfalls auf dem Produkt genannt werden müssen. Anders bei Allulose: Der kalorienarme Zucker hat körpergebende Eigenschaften, lässt sich also ähnlich wie herkömmlicher Zucker einsetzen und gilt nicht als Zusatzstoff. Allulose befindet sich derzeit im Zulassungsprozess als Novel Food und ist daher ein Lebensmittel.

Hier haben wir Ihnen alle Infos rund um die technologischen Eigenschaften von Allulose zusammengestellt.

Für eine bessere Textur und ein gutes Mundgefühl

Gut zu kauen und ein angenehmes Mundgefühl – bei vielen Süßwaren sind beide Merkmale so wichtig wie der Geschmack. Zum Beispiel beim Toffee. Allulose als Alternative zu Saccharose kann diese Eigenschaften unterstützen. Sie kristallisiert nicht aus und es entsteht eine angenehme Textur im Endprodukt. Ein weiterer Vorteil: Toffees mit Allulose sind länger haltbar als die Klassiker auf Basis von Haushaltszucker. Wie das möglich ist? Der Einfachzucker Allulose bindet Wasser besser als Saccharose, dadurch sind Produkte im Allgemeinen länger haltbar.

Mehr Informationen über positive Eigenschaften der Allulose finden Sie hier.

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Intensiver Geschmack

Besonders bei Produkten wie Toffees darf eine Karamellnote nicht fehlen. Hilfreich dabei ist die Maillard-Reaktion, die die Allulose eingeht. So lässt sich der kalorienarme Zucker problemlos in Produkten einsetzen, bei denen die Bräunungsreaktion charakteristisch ist. Weil die Süße von Allulose weniger intensiv ist, hebt sie aber auch andere Noten besonders hervor: In Schokolade zum Beispiel, kann sie die Kakaonote verstärken und ein intensives Geschmackserlebnis bieten.

Überzeugen Sie sich selbst von der Allulose! Hier haben wir Ihnen weitere Informationen zusammengestellt.