Global werden in süßen Brotaufstrichen etwa
900.000 Tonnen Saccharose
verwendet; zunehmende Tendenz.
(Euromonitor, 2021)
Weltweit sind in 2020 etwa
1.700 Neuprodukte
in Konfitüren & Fruchtaufstriche gelauncht worden.
(Innova, 2021)
In Deutschland liegt der jährliche
Pro-Kopf-Verbrauch bei 2 kg
Konfitüre oder Marmelade.
(DtGV, 2019)
Ihre Herausforderungen – Unsere Lösungen
Viel Geschmack, wenig Kalorien
Wer kalorienarme Aufstriche und Konfitüren herstellt, steht immer wieder vor einer Frage: Wie lässt sich das unerwünschte Off-Flavour vermeiden, den viele Zuckeralternativen liefern?
Verbraucher wünschen sich zwar „leichte“ Produkte, sie sollten im besten Fall jedoch „wie gewohnt“ gut schmecken. Der Einfachzucker Allulose bringt beide Eigenschaften, vollen Geschmack und eine geringe Kalorienanzahl, mit: Als Zucker hat die Allulose genau wie Saccharose kein Off-Flavour. In einem Aspekt unterscheidet sie sich aber maßgeblich vom Haushaltszucker: Dem Brennwert. Mit nur 0,2-0,4 kcal/g (in Saccharose stecken 4 kcal/g) lässt sich der Kaloriengehalt von Produkten durch den Einsatz von Allulose deutlich reduzieren. Möglich ist das, weil der menschliche Körper die Allulose nicht verstoffwechseln kann – sie liefert also keine Energie.
Weitere Eigenschaften des kalorienarmen Zuckers wie z.B. den glykämischen Index finden Sie hier.
Extra fruchtig und mit samtigem Mundgefühl
Konfitüren sollen zwar süß, aber auch fruchtig schmecken. Aufstriche mit niedrigem Zuckergehalt und viel Frucht sind bei Konsumenten beliebt – natürliche Produkte liegen im Trend. Die Allulose hat den Vorteil, dass ihre Süßkraft weniger intensiv ist als die des Haushaltszuckers. So entsteht ein intensiverer Fruchtgeschmack und auch die Konsistenz profitiert von Allulose: Produkte gelingen samtiger als klassische Aufstriche auf Saccharose-Basis.
Hier geht es zu weiteren Informationen über Allulose, zum Beispiel über den Insulin-Index.
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