Verarbeitung von etwa
3.000 Tonnen Lactose
weltweit pro Jahr.
(Euromonitor, 2021)
Mehr als
5.000 neue Fleischprodukte
weltweit in 2020.
(Innova, 2021)
Im Jahr 2019 sind
1,6 Mio Tonnen Wustwaren
in Deutschland hergestellt worden.
(BVDF, 2020)
Ihre Herausforderungen – Unsere Lösungen
Lactosefreie Lactose?
Wer Fleisch umrötet, greift dafür häufig zu Lactose. Die Herausforderung: Beinahe jeder sechste Deutsche verträgt den Milchzucker nicht (BZfE, 2020). Möchten Hersteller auf die veränderten Kundenbedürfnisse eingehen und auf Lactose verzichten, bedeutet das: Prozesse umstellen und geeignete Alternativen finden – das kostet wertvolle Zeit. Eine Lactose-Alternative, die dem Milchzucker strukturell stark ähnelt, ist die Cellobiose, ein Zweifachzucker. Wenn Produkte weder Lactose noch Milchprotein enthalten sollen, kommt sie zum Einsatz. Damit können Hersteller ihr Angebot für Menschen mit Lactoseintoleranz erweitern und so neue Kunden ansprechen.
Mehr rund um Cellobiose und wie sie den Geschmack beeinflussen kann, lesen Sie hier.
Gewohnter Geschmack, aber lactosefrei
Ob Salami oder Bratwurst – viele Fleisch- und Wurstprodukte enthalten Lactose. Das hat vielfältige Gründe. Möchten Hersteller den Milchzucker durch eine Alternative ersetzen, müssen sie meist eine höhere Süßkraft in Kauf nehmen. Das kann den Geschmack des Endprodukts ungewollt verändern. Die Cellobiose ist eine Lactose-Alternative mit einem großen Vorteil gegenüber anderen Substituten: Sie hat nur 20 % der Süßkraft von Saccharose und ähnelt der Lactose geschmacklich und technologisch. Anders als zum Beispiel Dextrose oder Fructose beeinflusst sie den gewohnten Geschmack des Endprodukts nicht – eine Umstellung auf lactosefreie Produkte gelingt so einfacher.
Welche weiteren technologischen Eigenschaften der Cellobiose für Sie spannend sein könnten, erfahren Sie hier.
Unsere Lösungen – Ihr Nutzen
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