In Ketchup werden weltweit mehr als
200.000 Tonnen Saccharose
pro Jahr eingesetzt.
(Euromonitor, 2021)
Von 2017 bis 2020 sind weltweit fast
35.000 neue Saucen
gelauncht worden.
(Innova, 2021)
Ihre Herausforderungen – Unsere Lösungen
Kalorienfreie Süße für Soßen und Dressings
Eine süße Note macht Dressings und Soßen zu etwas Besonderem. Für gesundheitsbewusste Konsumenten spielt neben dem Geschmack auch der Kaloriengehalt eine wichtige Rolle. Der Einfachzucker Allulose hat zwei Eigenschaften, die ihn in Dressings und Soßen attraktiv machen: Einerseits kann der menschliche Körper Allulose nicht verstoffwechseln. Sie liefert also keine Energie und hat mit nur 0,2-0,4 kcal/g einen zehnfach niedrigeren Brennwert als der Haushaltszucker Saccharose (4 kcal/g). Andererseits hat Allulose im Gegensatz zu Zuckeralternativen wie Süßstoffen oder Zuckeralkoholen kein Off-Flavour, also keinen unerwünschten Nachgeschmack. Sie schmeckt zuckertypisch und kann Saccharose daher gut ersetzen.
Wie hoch der glykämische Index von Allulose ist und welche weiteren Vorteile sie mit sich bringt, lesen Sie hier.
Bessere Konsistenz, gut verträglich
Süßungsmittel wie Stevia können den Haushaltszucker Saccharose in Soßen und Dressings nicht 1:1 ersetzen. Entweder, weil sie keinen Körper in das Endprodukt bringen, sodass das Mundgefühl und die Konsistenz nicht stimmen. Oder weil sie in größeren Mengen nicht bekömmlich sind. Anders bei der Allulose: Weil sie gut verträglich ist und von sich aus Körper in das Produkt bringt, kann die Allulose Saccharose hervorragend ersetzen – und hat dazu einen zehnfach niedrigeren Kaloriengehalt als Haushaltszucker.
Mehr Hintergrund zur Wasserlöslichkeit und zu weiteren Eigenschaften der Allulose gibt es hier.
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